पाण्डेमिकको बीचमा भारतबाट क्यानडासम्म शेफको प्रेरणादायी यात्रा

तपाईं कुक बन्न चाहनुहुन्छ!?

त्यो पहिलो प्रतिक्रिया हो जब मैले मेरा नजिकका र प्रियजनहरूलाई मेरो सपना र एक दिन मिशेलिन स्टार शेफ बन्ने आकांक्षाको बारेमा खबर गरें। तर, म सधैं शेफ बन्ने सपना देख्थें । म हरेक फुर्सदको घन्टा भान्छामा बिताउने गर्थे, मैले पाएका सामग्रीहरू प्रयोग गरेर मेरी आमाले हातमा एउटा लाटो लिएर मलाई उहाँको प्यारो ठाउँबाट बाहिर पछ्याउँनुहुन्थ्यो। मेरी हजुरआमालाई खाना पकाउने मेरो झुकाव र लगन बारे थाहा थियो र सधैं प्रोत्साहन दिनुहुन्थ्यो। आज म जे छु त्यसको लागि म उनको धेरै ऋणी छु। म जुलिया चाइल्डको (प्रसिद्ध अमेरिकी कुक र टिभी व्यक्तित्व) उद्धरणबाट प्रेरणा लिन्छु - "एउटै वास्तविक बाधा असफलताको डर हो। खाना पकाउँदा, तपाईलाई कस्तो-नर्क मनोवृत्ति हुनुपर्छ।" राम्ररी विचार-विमर्श पछि, मैले होटल म्यानेजमेन्टको स्नातक पूरा गर्न लागें। मैले फूड ब्लग पनि सुरु गरें र धेरै खाना पकाउने प्रतियोगिताहरूमा भाग लिएँ।

रोजगार बजार

पाक कलाले अपार रोमाञ्चक क्यारियर अवसरहरू प्रदान गर्दछ। एक शेफको रूपमा, तपाइँ विकसित स्वाद कलहरू र खाना विकल्पहरू मिलाउन, खाना गुणस्तर मापदण्डहरू पालना गर्न, र सूचीको स्टक लिनको लागि मेनूहरू योजना गर्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईंसँग दिमागको प्रयोगात्मक झुकाव छ, खाना पकाउन मनपर्छ, र रचनात्मक हुनुहुन्छ भने, यो तपाईंको लागि काम हो। हालका वर्षहरूमा, खाद्य प्रमाणीकरण बजार फराकिलो र सीमाहरू द्वारा बढिरहेको छ। उपभोक्ताहरू खाद्य सुरक्षा मापदण्ड, पोषण र जैविक सेवनको बारेमा बढ्दो रूपमा सचेत भइरहेका छन्। विश्वभरका सरकारहरूद्वारा लागू गरिएका कडा नियम र नियमहरूको परिप्रेक्षमा, प्रमुख खेलाडीहरूले नयाँ जनादेशहरू प्रस्तुत गर्दैछन्। आतिथ्य उद्योग वर्षेनि बढ्दै गएको छ। यसको साथ, शेफ र अन्य सम्बन्धित पदहरूको माग पनि बढ्नेछ। क्रूज जहाजहरू देखि निजी घरहरूमा व्यक्तिगत शेफ हुन, शेफको रूपमा क्यारियर अत्यधिक मोबाइल छ! यदि तपाइँ दबाबमा काम गर्न सक्नुहुन्छ, र लामो समयसम्म तपाइँको खुट्टामा रहन मन पर्दैन भने यो तपाइँको लागि काम हो।

मेरो कामको यात्रा

मेरो डिग्री प्राप्त गरेपछि, मेरो व्यावसायिक यात्रा धेरै सजिलो थिएन। मैले मेरो पाक यात्रा लामो समयसम्म तरकारी काटेर बिस्तारै बिस्तारै माथि जानु अघि सुरु गरें। जोखिम विश्लेषण क्रिटिकल कन्ट्रोल पोइन्ट (एचएसीसीपी) र प्रमाणित पाक प्रबन्धक जस्ता अतिरिक्त प्रमाणपत्रहरू कमाएर मैले कर्पोरेट सीढी माथि चढें। मैले दृश्यता प्राप्त गर्न खाना ब्लग पनि सुरु गरें। मैले नुस्खा भिडियोहरू र प्रेरणादायक आतिथ्य पेशेवरहरूसँग अन्तर्वार्ताहरू अपलोड गरें। समयको साथ, मेरो वेबसाइटमा ट्राफिक बढ्यो र यो अझै फस्टाइरहेको छ। मलाई विश्वास छ कि भान्साकोठा यहाँ लामो समय काम गर्ने कर्मचारीहरूका लागि गर्भगृह हो। सकारात्मक कार्य वातावरण हुनुको अलावा, जीवनभर टिक्ने बलियो बन्धनहरू यहाँ गठन हुन्छन्। मसँग यस्तै भयो । यो अगाडि तिर्ने र प्रक्रियाबाट सिक्ने समय थियो। अब जब मानिसहरूलाई टेबल वरिपरि ल्याउने मेरो अन्तरनिहित प्रेमले आकार लिएको थियो, म विश्वासको विशाल छलांग लिन चाहन्छु।

विश्वासको विशाल छलांग

मेरो विश्वासको विशाल छलांग मेरो सपनाको अर्को भाग पूरा गर्नु थियो - भारत बाहेक अन्य देशमा पेस्ट्री शेफ बन्ने। म पेस्ट्री बनाउने साथसाथै ऐस रेस्टुरेन्ट व्यवस्थापन र विश्वव्यापी स्तरमा व्यक्ति व्यवस्थापन सीपहरू मास्टर गर्न चाहन्थें। जे होस्, म त्यो चौराहेमा थिएँ जहाँ मलाई मेरो सपना पूरा गर्न कुन बाटोमा हिँड्ने थाहा थिएन। मैले महसुस गरें कि खानाको जन्म उत्तर अमेरिका वा युरोपमा हुन्छ जहाँ यो यसको शुद्ध रूपमा उपलब्ध हुन्छ, भारतको विपरीत जहाँ यसलाई भारतीय स्वाद कलहरू अनुरूप अनुकूलित गरिएको छ। क्यानाडाले मलाई मेरो नयाँ कट्टरपन्थी विचारहरू प्रयोग गर्ने अनुकूल अवसरहरू प्रदान गर्यो। क्यानाडामा एक्सपोजर र गतिशीलताको मात्रा अतुलनीय छ। साथै, देश काम-जीवन सन्तुलनको सम्मानको लागि परिचित छ। आजको डिजिटल युगमा, व्यक्तिले लगभग कुनै पनि कुराको बारेमा तुरुन्त जानकारी प्राप्त गर्न सक्छ। त्यसकारण, मलाई आवेदन प्रक्रिया, कामका अवसरहरू, आदि बारे थाहा पाउन गाह्रो थिएन। तैपनि, मसँग धेरै प्रश्नहरू थिए जसको जवाफ चाहिन्छ र म मेरो दृष्टिकोणमा पूर्ण रूपमा हुन चाहन्छु। जब मैले सहकर्मी र साथीहरूसँग सल्लाह मागेँ, उनीहरूले मलाई विदेशी परामर्श फर्महरूबाट कुनै पनि कागजी काम नगर्न कडा सल्लाह दिए। तिनीहरू सबै एकै स्वरमा प्रतिध्वनित भए - यो पैसाको बर्बादी हो! हैदरावादमा हुर्केपछि, वाई-एक्सिस ब्रान्ड सधैं मेरो दिमागको शीर्षमा थियो। मेरो प्रवृत्तिलाई विश्वास गर्दै, म भर्खर एक दिन तिनीहरूको कार्यालयमा गएँ। जब म एक सल्लाहकारमा बसेँ, म अनिच्छुक र डराएको थिएँ। धेरै धैर्यताका साथ, सल्लाहकारले मेरो विवरणहरू जस्तै उमेर, योग्यता, अंग्रेजी योग्यता, कामको अनुभव, आदि लिनुभयो। एकपटक उहाँले मलाई जानकारी दिन थाल्नुभयो, मसँग धेरै प्रश्नहरू थिए। सल्लाहकार धेरै धैर्यवान थिए। मैले क्यानडा जाने मेरो स्पष्ट मनसाय उसलाई बताए। तिनीहरूले प्रक्रियाको प्रत्येक पक्षको विस्तृत ज्ञान पाएका थिए र यसलाई उचित प्रमाणको साथ समर्थन गर्न सक्नुहुन्थ्यो भन्ने तथ्यबाट म छक्क परें। म थप अध्ययन वा कामको लागि जान चाहन्छु भने मैले छनौट गर्नुपर्थ्यो। मैले काम योग्यता मापदण्डको पूर्व-आवश्यक श्रेणी अन्तर्गत योग्यता प्राप्त गरेपछि मैले पछिल्लो रोजें। सल्लाहकारले मलाई उनीहरूको विभागको बारेमा जानकारी दिए Y-कार्यहरू। यस विभागले पेशेवरहरूलाई विदेशमा काम खोज्न मद्दत गर्दछ। मैले यसलाई प्रयास गर्ने निर्णय गरें। Y-Jobs ले मलाई मेरो बायोडाटालाई अन्तर्राष्ट्रिय मापदण्डहरू अनुसार ट्वीक गर्न मद्दत गर्यो र तिनीहरूको रोजगार पोर्टलमा पनि फ्लोट गर्यो।

मेरो सपनाको नजिक एक कदम

क्यानडामा शेफहरूको माग एकदम ठूलो छ भनेर थाहा पाउँदा म छक्क परें। उनीहरूले एनओसी सूची (राष्ट्रिय पेसा संहिता सूची) मा पनि काम समावेश गरेका छन्। यदि विश्वभरका शेफहरूसँग अनुभव, योग्यता र सही सीपहरू छन् भने उनीहरूले शेफ क्यानाडा रेसिडेन्सीको लागि एक्सप्रेस प्रविष्टि आवेदन दिन सक्छन्। प्रदेशहरू जस्तै नयाँ ब्राउनश्विक, सस्केचेवान, अल्बर्टा, र Manitoba क्यानाडामा बस्न र काम गर्न चाहने योग्य पाक विशेषज्ञहरू खोज्दै हुनुहुन्छ। शेफहरू क्यानाडा सरकारको आप्रवासन कार्यक्रम अन्तर्गत क्यानाडामा आप्रवासनका लागि आवेदन दिन योग्य छन्। क्यानाडा अध्यागमन पोइन्टहरूको लागि एक्सप्रेस प्रविष्टि अन्तर्गत, क्यानाडाली व्यापक श्रेणीकरण प्रणाली प्रयोग गरेर तपाईंको अंकहरू निर्धारण गरिन्छ। याद राख्नु पर्ने एउटा महत्त्वपूर्ण बिन्दु यो हो कि एक पटक तपाईंले क्यानाडा अध्यागमनबाट आवेदन दिन निमन्त्रणा प्राप्त गर्नुभयो, तपाईंसँग आवेदन फाइल गर्नको लागि मात्र 60 दिनहरू छन्। त्यसोभए, तपाइँको शेफ कौशल मूल्याङ्कन पहिले नै प्राप्त गर्नुहोस्। यो तपाईंको रातो छाप योग्यताको रूपमा दोब्बर हुन्छ जसको मतलब तपाईं पहिलो दिनदेखि क्यानाडामा शेफको रूपमा काम गर्न योग्य हुनुहुन्छ। ------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------ -------------------------------------------------- सम्बन्धित क्यानाडा कुशल आप्रवासी अंक क्यालकुलेटर - अब आफ्नो योग्यता जाँच गर्नुहोस्! ------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------ --------------------------------------------------

महामारीका कारण अप्रत्याशित चुनौतीहरू

क्यानाडाका रोजगारदाताहरूले २०१९ को अन्त्यतिर मलाई सम्पर्क गर्न थाले। मैले जनवरी २०२० मा जागिरको प्रस्ताव सुरक्षित गरें र मेरो आवेदन प्रक्रिया सुरु गरें। त्यसपछि सारा विश्व नै लकडाउनमा गयो । कसैलाई थाहा थिएन कि लकडाउन कहिले हट्छ, र चीजहरू सामान्यमा फर्किन्छन्। प्रत्येक 2019 दिनमा, म मेरो Y-Axis सल्लाहकारलाई कल गर्छु। धेरै धैर्यतापूर्वक, उहाँले मेरो सबै चिन्ताहरू सम्बोधन गर्नुहुन्थ्यो। जुलाई 2020 मा, Y-Axis सल्लाहकारले मलाई क्यानाडाली अधिकारीहरूले आवेदन प्रक्रिया पुन: सुरु गरेको कुरा बताउन मलाई फोन गरे। मैले मेरो अनलाइन एक्सप्रेस प्रविष्टि प्रोफाइल पेश गरें। यो प्रोफाइल एक ड्र पूल मा प्रविष्ट गरिएको छ, जुन दुई-साप्ताहिक हुन्छ। उच्चतम स्कोर प्राप्त गर्ने उम्मेद्वारहरू चयन गरिन्छन् र स्थायी निवासको लागि ITA (आवेदन गर्न निमन्त्रणा) प्राप्त गर्छन्।

मेरो सपनाको देश

मेरो सपनाको देशमा उड्न एयरपोर्ट जानु अघि सम्पूर्ण परिवार मलाई बिदाइ गर्न भेला भए। उनीहरुको कोरोना सम्बन्धी सबै सल्लाह मेरो टाउकोमा राखेर र पूर्ण पीपीई सूट लगाएर म क्यानडा पुगेँ। मैले एयरपोर्टबाट बाहिर निस्केको क्षणमा चिसो चिसो हावाले मेरो नाकमा भरियो र मैले मेरो ज्याकेटलाई मेरो छातीको नजिक तानें.  जब म मेरो होटेलमा पुगें, मैले देखेको विशाल पार्क र संरक्षण क्षेत्रहरू देखेर म छक्क परें। अवश्य पनि, मैले आफैलाई सम्झाएँ; क्यानडा अन्तरिक्षको हिसाबले रुसपछि विश्वको दोस्रो ठूलो देश हो। यो संसारको सबैभन्दा खुसी देशहरू मध्ये एक हो। मेरो रोजगारदाताले मलाई क्वारेन्टाइनमा स्थानान्तरण गर्ने व्यवस्था गरिदिनुभएको थियो। होटेल जाँदै गर्दा, मैले घरमा अनौठो महसुस गरें। मैले त्यतिखेर महसुस गरें कि त्यहाँ साथी भारतीयहरूको उपस्थितिको कारणले गर्दा मैले मेरो देशलाई याद गरेन।

देशमा मेरो अनुभव

सहरले स्वागत गर्न केही कम गरेको छैन। यहाँका मानिसहरू रमाइलो, उदार र विनम्र छन्। मैले केही दिन पहिले मेरो रोजगारदातासँग काम गर्न थालेको थिएँ र उनीहरू अन्य चीजहरूका बीचमा सांस्कृतिक संवेदनशीलताका हिसाबले एकदमै मिलनसार भएका छन्। मैले सुनेको थिएँ कि क्यानडा जीवनको उच्चतम गुणस्तरको सन्दर्भमा नम्बर 2 मा छ। मैले थप सहमत हुन सकिन। इन्डो-क्यानेडियन समुदाय समाजका धेरै महत्त्वपूर्ण क्षेत्रहरूमा सक्रिय रूपमा संलग्न छन्।

एउटा प्रश्न छ?

मलाई थाहा छ कि तपाईसँग सम्भवतः देशको संस्कृति, आवेदन प्रक्रिया, र सबैको बारेमा धेरै प्रश्नहरू छन्। एक पटक यस्तै परिस्थितिमा परेपछि, विदेशमा काम गर्ने बारे थप ज्ञान प्राप्त गर्नको लागि म तपाईंको उत्साह र जिज्ञासाको कल्पना गर्न सक्छु। म तपाईका सबै शङ्काहरू/प्रश्नहरू/चिन्ताहरूको लागि मद्दत गर्न पाउँदा धेरै खुसी हुनेछु किनकि Y-Axis को धैर्यताले मलाई पक्कै पनि रगाएको छ।